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真空包裝秤是把食物進入包裝袋，并且在包裝袋的空氣被取出到達到預(yù)定的真空度，然后在密封過程完成。
真空包裝秤的主要目的是去除氧氣，有利于防止食物變質(zhì)，原理相對簡單，因為食物霉菌的變質(zhì)主要是由微生物的活動引起的，而大多數(shù)微生物的生存都需要氧氣。真空包裝使用此原理從包裝內(nèi)部和食物池中除去氧氣，從而使微型物體失去其“生存環(huán)境”，從而延長了保質(zhì)期。
除抑 制微生物的生長和繁殖外，真空包裝是防止食物氧化的另一重要功能。由于油脂中含有大量不飽和脂肪酸，因此它們會在氧氣的作用下被氧化，從而使食品變味并變質(zhì)。此外，氧化還會導(dǎo)致維生素A和C的損失。食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)會受到氧氣的影響，從而使顏色變深。因此，真空包裝可以有效防止食物變質(zhì)，并保持其顏色，香氣，味道和營養(yǎng)價值。
真空包裝的主要功能不僅是真空包裝的抗氧化和保鮮功能，而且還具有抗壓和保鮮的功能，可以有效地保持食品的原始顏色，香氣，味道，形狀和營養(yǎng)價值需很長時間